Café sostenible: cómo se produce y su impacto en comunidades y medio ambiente

El café sostenible combina calidad, respeto al medio ambiente y compromiso social, según destaca Miguel Munilla, CEO y fundador de De buen café, en el podcast ‘Futuro Sostenible’ de BBVA. Esta bebida, consumida globalmente en más de 2.250 millones de tazas diarias, enfrenta desafíos relacionados con el cambio climático y la preservación de comunidades cafetaleras.

Munilla explica que el café se cultiva exclusivamente en el “cinturón de café”, comprendido entre el Trópico de Cáncer y el de Capricornio, y que cerca de 25 millones de pequeños productores generan el 85% del café mundial en fincas de menos de cinco hectáreas. La creciente demanda, que se estima se multiplicará por dos y medio para 2050, y la reducción prevista del área cultivable en un 30%, ponen de relieve la urgencia de adoptar prácticas sostenibles.

De buen café se convirtió en la primera empresa certificada con sello B Corp, un reconocimiento a compañías que integran la sostenibilidad social, económica y ambiental en su modelo de negocio. “Nosotros entendemos la sostenibilidad como un camino de continua mejora, identificamos aspectos donde podemos ser cada vez más sostenibles”, asegura Munilla. Entre sus iniciativas destaca la inclusión social, involucrando a personas con discapacidad intelectual en la manipulación, preparación y expedición de pedidos desde el centro especial de empleo de la Fundación Juan XXIII.

El café sostenible se diferencia del convencional en varios aspectos: se produce respetando los cultivos, mejora la calidad de vida de las comunidades locales y cuenta con certificaciones que garantizan prácticas medioambientales y sociales responsables. En el caso de las cápsulas, deben ser compostables y no de aluminio, permitiendo integrarlas en procesos de compostaje doméstico sin generar residuos adicionales.

Sobre la preparación del café, Munilla recomienda priorizar el café en grano frente al molido, ya que tras el tueste se inicia un proceso de oxidación que deteriora sus atributos. Cuanto menor sea el tiempo entre el tostado, la molienda y la preparación, mayor será la calidad de la taza y la experiencia sensorial del consumidor.