Gastronomía sostenible: alimentación consiente y responsable con el medioambiente

Cada 18 de junio se celebra el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, una fecha dedicada a promover nuevos hábitos alimentarios que favorezcan tanto el bienestar global como la conservación de los recursos naturales. Esta efeméride, proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 21 de diciembre de 2016, destaca la importancia de una cocina consciente y respetuosa con el medio ambiente.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción de alimentos representa aproximadamente el 25% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial, una cifra que refleja la necesidad urgente de adoptar prácticas más sostenibles. en la agricultura y la ganadería.

¿Qué es la gastronomía sostenible?

La agricultura intensiva y la ganadería industrial son grandes responsables de la deforestación, la degradación del suelo y la pérdida de biodiversidad. Frente a estos desafíos, la gastronomía sostenible emerge como una solución clave, promoviendo sistemas de producción que respetan el medio ambiente y garantizan la salud de los ecosistemas.

La gastronomía sostenible es una forma de cocina que considera la procedencia de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros platos, asegurando que todo el proceso se realiza de manera respetuosa con el medio ambiente y la salud humana, sin desperdiciar recursos naturales y protegiendo la biodiversidad.

En un contexto mundial donde el cambio climático y la escasez de recursos son cada vez más preocupantes, la gastronomía sostenible se presenta como una herramienta poderosa para construir un futuro más justo y equilibrado. Adoptar prácticas culinarias que cuiden el medio ambiente y apoyen a las comunidades locales no solo contribuye a la preservación de nuestra rica diversidad cultural y gastronómica, sino que también asegura un planeta saludable para las generaciones venideras.