Crean innovador arroz alto en proteína

Desde que en 2013 se presentó en Londres la primera hamburguesa de carne producida en laboratorio, investigadores de todo el mundo han intensificado sus esfuerzos por llevar estos productos al mercado a precios accesibles. La más reciente innovación proviene de Corea del Sur, donde científicos de la Universidad de Yonsei han desarrollado un arroz único en su tipo, enriquecido con músculo de res y células grasas, prometiendo ser una alternativa nutritiva y sostenible.

El proceso para crear este "arroz carnoso" implicó recubrir los granos con gelatina de pescado para facilitar la adhesión de las células de carne, seguido de un cultivo en placa de Petri durante 11 días. El resultado fue un éxito gracias a la porosidad de los granos, permitiendo el crecimiento celular dentro del arroz. Este avance ha sido celebrado por los científicos coreanos como un hito que abre nuevas posibilidades nutricionales y ambientales.

El arroz híbrido, con un 8% más de proteínas y un 7% más de grasas que su contraparte convencional, se presenta como una fuente de proteínas asequible y ecológica. El equipo de investigadores de Yonsei sugiere que este alimento podría ser crucial para combatir el hambre, servir en raciones militares o incluso ser utilizado en futuras misiones espaciales, según lo detallado en un artículo publicado en la revista Matter.

Aunque el cultivo celular dentro del arroz elimina la necesidad de criar ganado, reduciendo significativamente la huella de carbono comparado con la producción tradicional de carne de vacuno, los científicos reconocen que persuadir a los consumidores sobre las ventajas de este nuevo alimento será un desafío. La investigadora Sohyeon Park destaca que el proceso de ganadería consume recursos críticos como el agua y contribuye considerablemente a las emisiones de gases de efecto invernadero.